Keto Tiramisu (V)

(40 Min, 8 Port., F: 34 g, K: 3 g, E: 19 g)

Zutaten

Für den Teig

• 140 g Mandelmehl (oder gemahlene Mandeln), 25 g Kokosmehl, 150 g Erythrit, 4 g Backpulver, 3 g Salz, 6 Eier

Für die Tiramisu-Creme

• 340 g Mascarpone, 100 g Erythrit, 250 ml Espresso (oder starker Filterkaffee), 4 Eier, 30 ml Rum (oder Amaretto)

Zum Dekorieren: Kakaopulver

Zubereitung - Teig

• Ofen auf 175° C vorheizen.
• Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und zusammen vermischen.
• Das Eiweiß zusammen mit der Hälfte des Erythrits (75 g) steif schlagen. Das Eigelb mit der anderen Hälfte des Erythrits gut vermischen.
• Nun die trockenen Zutaten zum Eigelb hinzufügen und zusammen mischen.
• Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
• Die Teigmasse auf ein Backblech* geben und für 10-15 min backen.
• Den Teig abkühlen lassen und daraus passende Formen (für Gläser, kleine Auflaufformen, ...) schneiden.

* Alternativ können kleine Silikonbackformen benutzt werden.

Zubereitung - Tiramisu-Creme

• Das Eigelb mit dem Erythrit in einer Schüssel gut verrühren.
• Mascarpone und Rum (oder Amaretto) hinzufügen und alles zusammen vermischen.
• Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Servieren

• Die in Espresso (oder im Kaffee) getränkten Teigstücke in 8 Gläser (oder kleine Auflaufformen) als Boden legen.
• Die Hälfte der Tiramisu-Creme auf die 8 Gläser über die Teigstücke verteilen.
• Die restlichen getränkten Teigstücke als zweite Schicht hinzufügen und anschließend die zweite Hälfte der Tiramisu-Creme zugeben.
• Das Tiramisu für mindestens 4 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Originalrezept unter: TPHketodesserts.com