Wochenplan

(45 Min., 12 Port., F: 19 g, K: 3,6 g, E: 11 g)

spinat_quiche

Für den Mürbeteig

100 g Mandelmehl (oder gemahlene Mandeln), 30 g Kokosmehl, 20 g Flohsamenschalen, 50 g Butter (oder Kokosöl), 60 ml Wasser, Salz

Für den Belag

400 g Spinat, 320 g Ricotta, 50 g Parmesan (oder jeder andere Hartkäse), 50 g Cheddar, 5 große Eier, 1 TL Muskatnuss, 1 TL geriebene Zitronenschale, 30 ml Olivenöl, eine Knoblauchzehe, eine kleine Zwiebel

Ofen auf 200° C vorheizen.
Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalen und Salz in eine Schüssel geben und zusammen vermischen.
Butter (oder Kokosöl) dazu geben und mit den Händen vermengen. Wasser schrittweise hinzufügen bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Den Teig in eine Plastiktüte (oder Klarsichtfolie) geben und mit den Händen flach kneten. Für 30-60 Min. im Kühlschrank stehen lassen.
Mürbeteig etwas größer als die Backform rund ausrollen, anschließend in eine gefettete und mit Kokosmehl bestäubte Backform geben und den Rand andrücken.*
Den Teig für 18-20 Minuten backen.

* Da der Teig keine Eier enthält, kann er ziemlich zerbrechlich sein. Pass auf, dass der Teig nicht zerreißt.

Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zerkleinerte Knoblauchzehe und Zwiebel anbraten bis sie weich werden.
Spinat in die Pfanne geben, Deckel auflegen und kochen lassen. Nach 3-4 Min. die Mischung mit Salz würzen und beiseite stellen, um sie abkühlen zu lassen.
Nach dem Abkühlen die überflüssige Flüssigkeit aus der Spinat-Mischung anhand eines Siebes entfernen.
Die Spinat-Mischung mit Ricotta, Käsesorten, Muskatnuss, geriebener Zitronenschale und 4 Eiern vermischen und anschließend je nach Geschmack würzen.
Alles auf den vorgebackenen Mürbeteig geben. Das letzte Ei aufschlagen und vorsichtig vermischen.
Die Spinat-Quiche für 30-40 Min. goldbraun backen.

Originalrezept unter: ketodietapp.com