Pfannkuchen mit Heidelbeeren (V+)

(15 Min., 2 Port., F: 8 g, K: 5 g, E: 27 g)

Zutaten

• 65 g Eiweißpulver, 1 Ei, 0,5 TL Backpulver, 3-4 EL Wasser, 50 g frische Heidelbeeren, 1 EL Kokosöl

Vorbereitung

• Heidelbeeren waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
• Alle restlichen Zutaten in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.

Braten

• Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander jeweils eine kleine Kelle Teig darin backen. Die kleinen Pfannkuchen sind schnell durchgebacken, daher nur kurz von beiden Seiten braten.

Servieren

• Fertig gebackene Pfannkuchen übereinanderstapeln und mit Heidelbeeren garnieren. Der Teig ergibt etwa 6 kleine Pfannkuchen.

Originalrezept unter: Lowcarbkompendium.com