Knochenbrühe

(10 Stunden, 4 Port., F: 7 g, K: 0 g, E: 0 g)

4 Rinder- oder Schweineknochen, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 TL Olivenöl, 500 ml Wasser, 2 TL Apfelessig, Salz & Pfeffer, optional: Knoblauch, frischer Basilikum, Thymian oder Rosmarin

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Backpapier auf einem Blech auslegen.
Die Knochen und alle weiteren Zutaten auf das Backpapier legen, Olivenöl darüber geben und in den Ofen schieben.
Nach ca. 60 Minuten Knochen und Gemüse herausnehmen. Wenn gewünscht, nach ca. 40 Minuten eine Tasse Wasser darüber geben, um zu verhindern, dass die Zutaten anbrennen.
Den Inhalt auf dem Blech in einen großen Topf geben. Wasser und Apfelessig dazu geben und 10-15 Minuten aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 8-24 Stunden köcheln lassen. Wenn die Brühe eine saftige dunkle Farbe angenommen hat, ist sie verzehrfertig.
Die Knochen und das Gemüse mit einem Sieb entfernen. Brühe nach Belieben weiter köcheln lassen, um die Konzentration zu erhöhen.
Bei einer Lagerung im Kühlschrank die Brühe innerhalb von 5 Tagen verzehren, im Gefrierfach innerhalb von 3 Monaten.

Originalrezept unter: Dietdoctor.com