Hühnerleber mit Apfelsalat

(15 Min., 2 Port., F: 35 g, K: 15 g, E: 40 g)

Zutaten

Für den Salat:

• 1-2 TL Kokosöl, 400g Hühnerleber, 1 Zwiebel, 1 kleiner roter Apfel, 40 g Balsamico-Essig, 40 g Haselnüsse, 1 TL Rosmarin, 300 g Blattsalat, 10 Endivienblätter, Salz & Pfeffer

Für das Haselnuss-Vinaigrette:

• 40 g gemahlene Haselnüsse, 70 g Wasser, 2 TL Olivenöl, 2 TL Balsamico-Essig, Salz & Pfeffer

Vorbereitung

• Leber abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz & Pfeffer würzen.
• Apfel in längliche Keile schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden.
• Salat und Endivienblätter abwaschen.

Braten

• Kokosöl in eine Pfanne geben und Hühnerleber scharf anbraten bis sie an der Oberfläche braun und innen rosa ist.
• Die Leber aus der Pfanne nehmen. Apfel, Zwiebel, Haselnüsse und Rosmarin für max. 5 Minuten in die Pfanne geben.
• Leber zurück in die Pfanne geben und Hitze abstellen. Pfanne abdecken und ca. 5 Minuten stehen lassen.

Servieren

• Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen und gut umrühren bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
• Salat und Endivienblätter auf 2 Tellern verteilen und den Pfanneninhalt auf dem Salatbett verteilen, mit Haselnuss-Vinaigrette beträufeln.

Originalrezept unter: TheHealthyFoodie.com