Kürbissalat (V+)

(30 Min., 3 Port., F: 24 g, K: 12 g, E: 4 g)

Zutaten

• 300 g frischer Blattspinat, 2 TL Olivenöl, 1 TL Salbei, 500 g Kürbis, 100 g rote Zwiebel, 2 TL Pekannüsse, 2 EL Leinöl, 2 EL Apfelessig, Salz & Pfeffer

Vorbereitung

• Ofen auf 200° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
• Kürbis und Zwiebeln in Wedges schneiden. Pekannüsse in grobe Stücke hacken.
• Olivenöl und Salbei in eine Schüssel geben. Kürbis und Zwiebel dazugeben und gut mischen. Nach Belieben mit Salz & Pfeffer würzen. Gemüse auf dem Backpapier auslegen.

Backen

• Gemüse ca. 20 Minuten im Ofen anbraten.

Servieren

• In einem Glas Leinöl, Apfelessig und Salz & Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
• Spinat auf den Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln, mit Ofengemüse und Pekannüssen garnieren.

Originalrezept unter: Simplysohealthy.com